INGREDIENTES
1 picanha suína;1 dente de alho esmagado;½ colher de chá de sal;¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;1 maço de coentro;¼ de maço de salsinha;¼ de xícara de azeite;2 limões;Pimentas de cheiro vermelha;Sal
PREPARO
Misture o sal e a pimenta-do-reino e salpique parte desta mistura por toda a picanha suína e aguarde 5 minutos antes de levar à grelha. O primeiro passo é selar a peça toda antes de cortar os bifes. Comece com a gordura para cima por 3 minutos, vire e sele a gordura por mais 3 minutos. Se levantar labareda reposicione a carne na grelha, mas não jogue água no braseiro. Após selado os dois lados, retire a peça e deixe descansar por 5 minutos. Corte a peça em bifes largos. O meio deverá estar cru, salpique mais um pouco de tempero e esfregue o alho por toda superfície. Volte o bife para a grelha e sele por 3 minutos de cada lado (sempre observando o movimento dos sucos internos da carne, ele dirá o momento exato de virar o bife para retirar no ponto correto). Retire da grelha e deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Corte em fatias, coloque o chimichurri por cima e sirva como aperitivo.
PARA O MOLHO: Pique o coentro e a salsinha e corte as pimentas em quadrados pequenos. Junte os ingredientes em um recipiente, adicione o azeite, o suco de limão e sal a gosto. Misture tudo e reserve na geladeira.