INGREDIENTES
4 kg de pernil suíno em cubos de 2 cm800 g de castanha-do-pará4 xícaras (chá) de água filtrada ou mineral;1 de xícara (chá) de azeite de oliva;4 colheres (sopa) de cominho em pó;4 colheres (sopa) de páprica picante;4 tomates em cubos grandes;8 pimentões grandes (vermelho e amarelo) em quadrados de 2 cm;4 pimentões verde em quadrados de 2 cm8 cebolas em cubos grandes;4 pimentas-dedo-de-moça sem semente;2 maços de manjericão fresco picado;2 maços de coentro fresco picado;Suco de 4 limões-cravo ou galegoSal e pimenta-do-reino
PREPARO
Aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões e o tomate, desligue o fogo e adicione a pimenta e as ervas. Em uma panela de barro, faça uma camada com 1/3 do molho, intercale com os cubos de pernil suíno, mais molho, pernil e molho. Por último regue com o suco de limão-cravo ou galego e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Utilize uma tampa semiaberta para manter o calor.