INGREDIENTES
Pate sucrée
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
60g de açúcar
2 a 3 colheres (de sopa) de água fria
1 ovo
Caramelo
150g de açúcar cristal
50g de bacon frito picado
Calda de caramelo com bacon
240g de açúcar
2 colheres de sopa de mel
120g de creme de leite fresco
20g de gordura de bacon líquida
50g de manteiga
¼ de colher de chá de sal
Ganache de cerveja escura (stout)
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga
80ml de cerveja tipo stout
PREPARO
Em um processador, coloque a farinha e a manteiga cortada em cubos e pulsar até obter uma farofa. Adicione o açúcar e pulsar 3 ou 4 vezes para incorporar. Adicione o ovo e processar até que a massa comece a se juntar. Se ainda parecer uma farofa, adicionar água, colher a colher e pulsar entre cada adição, até obter uma massa homogênea, mas ainda seca. Envolva em plástico filme e deixar em geladeira por pelo menos 30 minutos. Abra a massa com um rolo, coloque em forminhas de tartelete e asse por aproximadamente 12 minutos a 180°C. Caramelo de bacon: Caramelize o açúcar até obter uma cor acastanhada. Espalhe sobre uma superfície de pedra untada ou um silpat/placa de silicone. Espalhe os pedaços de bacon frito sobre o caramelo e assim que estiver frio, quebre para fazer a decoração. Calda de caramelo com bacon: Em uma panela funda, aqueça o açúcar com o mel até que vire um caramelo líquido. Adicione a manteiga e a gordura de bacon e misture. Adicione o creme de leite e incorpore tudo. Se algumas partes do caramelo endurecerem, volte ao fogo mexendo sempre para dissolver tudo. Depois de pronto, adicione o sal e incorpore. Ganache de cerveja (stout): Em um bowl, coloque o chocolate e a manteiga. Aqueça a cerveja apenas até as primeiras bolhas se formarem. Despejar sobre o chocolate e manteiga e misturar com um fouet até virar uma ganache lisa e brilhante. Montagem da tartelete: Colocar sobre a massa pronta 1 colher de chá de calda de caramelo de bacon. Espalhar bem e completar com a ganache de stout e resfriar por 20min. Por fim, colocar alguns pedaços do caramelo de bacon no topo.